BACALAO CON NATA

• 800 g de bacalao desalado
• 1 kg de patatas
• 4 dl de leche
• 1 dl de aceite de oliva
• 2 cucharadas soperas de harina
• 2 dl de nata
• 1 cebolla grande
• 3 dientes de ajo
• aceite para freír
• sal
• pimienta
• nuez moscada

Encender el horno a 190ºC. Cocer el bacalao en agua, escurrir y reservar 2,5 dl del agua de la cocción. Retirar la piel y las espinas del pescado y desmenuzarlo. Pelar las patatas, cortarlas en cubitos y saltearlas en aceite bien caliente. Retirarlas, escurrirlas en papel absorbente y salarlas. Calentar la leche.

Poner la mitad del aceite de oliva a calentar, cuando esté caliente añadir la harina y remover bien. Añadir la leche poco a poco, sin dejar de remover. Dejar que espese, a fuego lento sin dejar de remover. Retirar la bechamel del fuego y añadirle la nata. Condimenta con sal, pimienta y nuez moscada.

Picar la cebolla y los dientes de ajo. Rehogarlos con el resto del aceite de oliva. Añadir el bacalao y dejar rehogar un poco más. Engrasar una fuente de horno. Mezclar las patatas con el bacalao y la salsa. Verter todo en la fuente y gratinarlo a media altura durante 15 minutos. Servir caliente.