LIBRITOS DE LOMO A LA CORDOBESA

• 6 libritos de lomo
• 6 lonchas de jamón serrano
• 2 dientes de ajo
• 1 bote de setas
• 1 lata de champiñón
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 2 zanahorias
• 1 vaso de vino
• tomillo
• aceite de oliva

Escurrir las setas y los champiñones. Picarlos junto a los dos dientes de ajo en la picadora hasta obtener una pasta.

Precalentar el horno a 180ºC.

Rellenar los libritos con la pasta de setas y champiñón y colocar sobre la pasta una loncha de jamón. Cerrar los libritos y reservar.

Pelar y picar la cebolla y el puerro. Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas. En el fondo de una fuente de horno colocar las verduras picadas y colocar los libritos sobre ellas. Añadir la sal, el tomillo, rociar el lomo con un hilo de aceite y verter el vaso de vino.

Hornear a 180ºC durante 20 minutos.

Sacar los libritos a una fuente de servir y pasar las verduras por el pasapurés y ponerlas al fuego junto con el jugo de la cocción hasta que reduzca a la mitad. Salsear los libritos y servir.