MEJILLONES RELLENOS

• 1/2 kg de mejillones
• 30 g de mantequilla
• 2 cucharadas colmadas de harina
• 1 hoja de laurel
• leche
• unos granos de pimienta negra
• 2 huevos
• pan rallado
• aceite de oliva para freír
• sal

Lavar los mejillones bajo el grifo, raspar las conchas con un cuchillo y retirar las barbas. Verter 1 vasito de agua en una cazuela. Sazonar y añadir el laurel y la pimienta. Tapar, llevar a ebullición y agregar los mejillones. Cocerlos a fuego vivo hasta que se abran, desechar los que se queden cerrados dejar enfriar los restantes.

Colar el liquido de la cocción de los mejillones y añadir leche hasta completar 1/2 l. Fundir la mantequilla a fuego lento y agregar la harina. Tostarla durante 1 minuto, batiendo con las varillas, y agregar la mezcla de caldo, poco a poco y sin dejar de remover.

Retirar las conchas de los mejillones y reservarlas. Picar los mejillones finos. Incorporar a la bechamel y proseguir la cocción durante 15 minutos, hasta que esté muy espesa. Extenderla en una fuente y dejar que se enfrie.

Rellenar las conchas con la mezcla anterior. Pasarlos 2 veces por huevo batido y pan rallado. Calentar abundante aceite y freírlos hasta que estén dorados. Servir bien calientes.