CUSCUS A LA ZANAHORIA CON NARANJA

• 1 taza de cuscús
• 1 taza y 1/2 de agua
• 300 g de zanahorias
• 2 naranjas
• 1 cucharadita de mantequilla
• aceite de oliva virgen
• sal

Pelar las zanahorias, cortarlas en trozos y hervir en una cazuela amplia con agua salada. Cuando estén blandas, escurrir y triturar con la mantequilla y un poco de sal.

Pelar una naranja y separar los gajos quitandoles la piel. Exprimir la otra naranja y mezclar el zumo con el aceite y una pizca de sal.

Hervir el agua en un cazo pequeño y verter sobre el cuscús. Tapar para que se hidrate. Cuando esté bien hidratado, mezclar con el pure de zanahorias y aliñar con el aderezo de naranja. Servir acompañado de los gajos de naranja.