RAPE ESPECIADO CON MANZANAS

• 1 kg de rape
• 2 manzanas
• 2 bayas de anís estrellado
• 4 clavos de olor
• 1 rama de canela
• 4 granos de pimienta negra
• 1/2 cucharadita de nuez moscada
• 1/2 vaso de zumo de manzana sin azúcar
• 2 cucharadas de miel
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 4 hojas de laurel
• sal
• pimienta

Aplastar los clavos y los granos de pimienta con un mazo. Disponer la miel en una cazuelita y cocer, junto con las especias aplastadas y la nuez moscada durante unos minutos.

Abrir el rape por la parte central, sin separar del todo los dos filetes, y eliminar la espina central. Untar la parte interna de los dos filetes con la mitad de la miel especiada y salpimentar. Recomponer el rape, atarlo con hilo de bramante insertando las hojas de laurel y untarlo con la miel especida restante. Colocar el pescado en una fuente de horno untada con aceite.

Añadir la rama de canela y el anís estrellado, rociar con aceite de oliva y cocer durante 30 minutos en el horno a 200ºC, regando de vez en cuando con el zumo de manzana y el fondo de la cocción.

Cortar las manzanas en gajos, disponerlas en la fuente y cocerlas a 230ºC, durante 10 minutos más. Servir el plato bien caliente.