SOLDADITOS DE PAVIA

• 500 g de bacalao
• 100 g de harina
• 1/2 copita de aguardiente
• 5 g de levadura prensada
• 5 dl de aceite
• 1 cucharadita de pimentón de la Vera
• 7 u 8 hebras de azafrán
• zumo de limón
• pimienta molida

Cortar el bacalao en trozos y ponerlo en remojo en agua fría durante 12 horas, cambiar el agua 2 0 3 veces.

Una vez remojado, escurrirlo, enjuagarlo y ponerlo en adobo en un cuenco con aceite, el zumo de limón, el pimentón y la pimienta.

Tostar las hebras de azafrán en una sartén y, posteriormente, machacarlas.

Poner en otro cuenco la harina, previamente tamizada, formando un volcán. Echar en el centro una cucharada de aceite, las hebras de azafrán machacadas, el aguardiente, la sal y la levadura bien desmenuzada.

Mezclar bien todos los ingredientes y añadir, poco a poco, agua templada hasta formar una masa un poco mas consistente que unas natillas.

Dejar fermentar la pasta durante una hora y pasar los trozos de bacalao por ella, procurando que queden bien cubiertos. Freirlos inmediatamente en aceite muy caliente, sacarlos cuando estén doraditos. Servir.