BAVAROISE DE COCO Y RON CON PIÑA

- 250 ml de leche de coco
- 7 yemas de huevo
- 105 g de azucar
- 6 hojas de gelatina neutra
- 550 ml de nata para montar
- 4 rodajas de piña fresca
- 4 cucharadas de ron

En un cazo llevar a ebullición la leche de coco, retirar del fuego y dejar templar. Batir 3 yemas con 30 gramos de azucar hasta que esten blanquecinas y añadirlas a la leche de coco tibia. Cocer a fuego lento y sin dejar de remover hasta que espese.
Remojar en agua fria 2 hojas de gelatina y disolverla a fuego lento en la preparacion anterior. Montar 250 ml de nata y añadirla tambien. Repartir este preparado en 8 flaneras individuales y dejar cuajar en la nevera durante una hora.
Llevar a ebullicion 150 ml de nata, retirar y dejar templar.
Batir las yemas y el azucar restantes y mezclarlas con la nata tibia, volver a ponerla al fuego y cocer durante 5 minutos sin dejar de remover. Cuando esté templada añadir el ron.
Ablandar el resto de hojas de gelatina y diluirla en un poco de nata templada, añadir a la mezcla anterior junto a la nata restante previamente montada.
Terminar de rellenar las flaneras y volver a colocar en la nevera durante 3 horas. Al servir decorar la bavaroise con la piña cortada en dados.