- 1 1/2 kg de aleta de ternera abierta
- 250 g de carne picada
- 125 g de jamón ibérico
- 6 pimientos del piquillo
- 2 huevos
- 2 cebollas grandes
- 2 zanahorias
- 1 manzana
- 100 ml de aceite de oliva
- 100 ml de vino blanco
- 400 ml de caldo de carne
- pimienta
- sal
Picar el jamón fino. Abrir los pimientos a lo largo, retirar las semillas y reservar. Batir los huevos y salpimentar. Calentar una cucharada de aceite en una sartén grande y hacer una tortilla francesa fina.
Extender la aleta, cubrirla con la tortilla y poner los pimientos encima, la carne picada y el jamón. Salpimentar y enrollar la carne a lo largo. Atarla apretándola ligeramente.
Calentar el aceite en una cacerola y dorar la aleta por todos los lados. Sacarla de la cacerola y, en el mismo aceite, rehogar las cebollas, las zanahorias y la manzana peladas y picadas.
Volver a poner la carne, mojar con el vino blanco y, cuando rompa a hervir, agregar el caldo. Cocer a fuego suave durante 1 hora aproximadamente. Sacar la aleta y pasar la salsa por el pasapurés. Cortar la carne en rodajas, salsear y servir.
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