ALETA RELLENA

• 1 1/2 kg de aleta de ternera abierta
• 250 g de carne picada
• 125 g de jamón ibérico
• 6 pimientos del piquillo
• 2 huevos
• 2 cebollas grandes
• 2 zanahorias
• 1 manzana
• 100 ml de aceite de oliva
• 100 ml de vino blanco
• 400 ml de caldo de carne
• pimienta
• sal

Picar el jamón fino. Abrir los pimientos a lo largo, retirar las semillas y reservar. Batir los huevos y salpimentar. Calentar una cucharada de aceite en una sartén grande y hacer una tortilla francesa fina.

Extender la aleta, cubrirla con la tortilla y poner los pimientos encima, la carne picada y el jamón. Salpimentar y enrollar la carne a lo largo. Atarla apretándola ligeramente.

Calentar el aceite en una cacerola y dorar la aleta por todos los lados. Sacarla de la cacerola y, en el mismo aceite, rehogar las cebollas, las zanahorias y la manzana peladas y picadas.

Volver a poner la carne, mojar con el vino blanco y, cuando rompa a hervir, agregar el caldo. Cocer a fuego suave durante 1 hora aproximadamente. Sacar la aleta y pasar la salsa por el pasapurés. Cortar la carne en rodajas, salsear y servir.