AROS DE CALAMAR CON SALSA DE PEREJIL

• 9 calamares


• 6 dientes de ajo


• 50 g de aceitunas negras deshuesadas


• 1 cucharada de alcaparras


• 200 ml de aceite de oliva


• 100 ml de caldo de pescado


• 1 manojo de perejil picado fino


• 1 cucharada de zumo de limón


• 1 cucharada de granos de diferentes pimientas (blanca, rosa, verde, negra)


• sal

Limpiar los calamares. Reservar las patas y cortar los cuerpos en aros. Lavarlos y secarlos. Calentar la mitad del aceite e incorporar los aros de calamar y el caldo de pescado. Cocer a fuego suave hasta que esten tiernos.

Pelar los dientes de ajo, cortar en láminas finas y freírlos en el aceite restante. Escurrir. Triturar los granos de pimienta.

Mezclar el zumo de limón con la sal y añadir aceite poco a poco hasta obtener una salsa homogénea. Agregar el perejil picado fino, la pimienta triturada, las alcaparras y las aceitunas picadas. Verter la salsa sobre los aros y dar un hervor. Adornar con el ajo frito.