ESPARRAGOS GRATINADOS

• 12 espárragos blancos
• 1 yema
• 2 dl de salsa bechamel
• 4 lonchas de bacon
• 2 cucharadas soperas de queso rallado
• 1 cucharada sopera de perejil picado
• sal

Si los espárragos son frescos, pelar y cocer en abundante agua con sal. Retirar y reservar. Mezclar la yema con la bechamel. Agrupar los espárragos de 3 en 3 y enrollar con una loncha de bacon.

Colocar en una fuente de horno y regar con el preparado de bechamel. Espolvorear con el quesoo rallado y gratinar. Servir con el perejil picado por encima.