CODILLO DE CERDO CON SALSA DE FRUTAS

• 1 codillo
• 1 manzana verde y 1 roja
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 50 g de castañas cocidas
• 50 g de ciruelas pasas sin hueso
• 50 g de orejones
• brandy
• 1 limón
• salsa Perrins
• tabasco
• margarina
• harina
• aceite
• laurel
• tomillo
• sal
• pimienta

Poner a macerar el codillo con todos los ingredientes, excepto la margarina, las frutas y la harina, durante 24 horas dentro de la nevera. Darle la vuelta de vez en cuando para que se impregne bien por todos los lados.

Poner aceite y margarina en una cazuela y dorar el codillo seco y sazonado. Verter el jugo de la maceración, tapar con papel de aluminio y hornear unas 2 horas.

Cuando falten 45 minutos, retirar el aluminio, dar la vuelta a la carne y regarla con su jugo. Añadir las manzanas peladas en trozos, las castañas, los orejones y las ciruelas. Cuando finalice el tiempo de cocción, disponer la carne en una fuente.

Ligar e jugo con un poco de harina y salsear. Servir bien caliente.