PASTEL DE CHOCOLATE Y CAFE

• 8 huevos
• 2 cucharadas de cacao amargo
• 1 cucharada de café soluble
• 140 g de azúcar
• 150 g de chocolate especial postres
• 1 vaso de nata
• 1 y 1/2 vasos de café
• 4 hojas de gelatina

Para el bizcocho, montar 4 claras a punto de nieve y, cuando estén bien firmes, añadir las 4 yemas, las 2 cucharadas de cacao amargo y el café soluble. Mezclar todo hasta obtener una masa homogénea.

Verter en un molde enharinado y cocerlo en el horno durante 30 minutos a 180ºC.

Hidratar las hojas de gelatina. Calentar el café, añadir las hojas de gelatina, remover y dejar enfriar.

Caramelizar el azúcar y verter la mitad de la nata; cocer hasta que el caramelo se funda. Añadir 4 yemas , cocerlo 2 0 3 minutos y agregar el chocolate en trocitos. Retirar del fuego y remover hasta fundir el chocolate. Añadir el resto de la nata y 2 claras punto de nieve.

Verter la gelatina de café semicuajada sobre el bizcocho y dejar enfriar en la nevera. Cubrir el pastel con la mousse preparada y dejar de nuevo en la nevera entre 2 y 3 horas. Servir.