CONEJO CON CIRUELAS

• 1 conejo grande
• 200 g de ciruelas deshuesadas
• 200 ml de caldo de carne o verduras
• 100 ml de vino blanco o cerveza
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• sal
• pimienta

Deshuesar el lomo del conejo y cortar las patas en octavos. Salpimentar y macerar en vino o cerveza desde la noche anterior. Al día siguiente, escurrir el conejo y reservar el vino colado.

Rellenar el interior del lomo con ciruelas pasas y atarlo con un hilo de cocina.

Calentar el aceite en una cazuela y dorar el lomo por todos los lados. Rociarlo con el vino o cerveza reservados, agregar el resto de las partes del conejo y cocer 10 minutos a fuego fuerte. Añadir el caldo y, al primer hervor, bajar el fuego. Dejar cocer durante 20 minutos.

Retirar el hilo del lomo, cortar en rodajas y servir acompañado de la salsa.