PUDIN DE REQUESON

• 500 g de azúcar
• 2 dl de agua
• 1 rama de canela
• 1 corteza de limón
• 30 g de mantequilla
• 15 g de harina
• 15 g de maicena
• 6 huevos
• 170 g de requesón
• caramelo liquido

Encender el horno a 180ºC. Colocar el azúcar en una cacerola y añadir el agua, la canela y la corteza del limón. Dejar que hierva hasta obtener el punto de hilo: sumergir los dedos en agua fría y colocar una gota de almíbar entre el pulgar y el índice. Al separarlos, se debe formar un hilo sin gran resistencia.

Retirar del fuego y añadir la mantequilla. Remover hasta que se derrita por completo y reservar. En un cuenco, juntar la harina, la maicena y los huevos.

Pasar el requesón por un colador, mover con una cucharada para que salga fino y agregarlo al preparado anterior. Retirar la canela y la corteza de limón del azúcar y verterla, poco a poco, sobre el preparado de requesón.

Untar un molde con caramelo liquido y verter el preparado del pudin. Colocar sobre una fuente con agua y tapar con papel de aluminio. Meterlo en el horno durante una hora. Retirar y dejar que se enfríe completamente para desmoldarlo. Se sirven bien frío y queda muy bien acompañado de compota de frutas.