GAZPACHO DE REMOLACHA

• 1 kg de tomates maduros
• 1 pimiento verde
• 1 pepino
• 1 remolacha
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• miga de pan
• 4 0 5 cucharadas de vinagre
• 125 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 litro de agua
• sal

Picar todas las verduras y mezclarlas en un bol junto con el agua y un poco de sal. Batir con la batidora y posteriormente pasar por un colador.

Remojar en agua la miga y escurrir bien. Ponerla en el vaso de la batidora junto con el ajo, el vinagre y el aceite. Batir hasta obtener una pasta emulsionada.

Añadir la miga al gazpacho, poco a poco, batir bien hasta ligar todos los ingredientes. Probar y rectificar los aliños si es necesario. Graduar el espesor añadiendo agua al gusto. Batir antes de servir (debe estar muy frío)