MILHOJAS DE JAMON SERRANO Y QUESO FONTINA

• 500 g de masa de hojaldre
• 300 g de jamón serrano cortado grueso
• 250 g de queso fontina
• 1/2 l de leche
• 40 g de mantequilla
• 40 g de harina
• sal
• pimienta
• nuez moscada
• 3 yemas

Calentar la leche. Derretir la mantequilla en un cazo, añadir la harina y mezclar durante 2 o 3 minutos, removiendo con unas varillas. Verter la leche tibia y llevar a ebullición, sin dejar de remover. Salpimentar y aromatizar con la nuez moscada. Fuera del fuego, incorporar dos yemas de huevo mezclando energicamente con el batidor. Dejar enfriar la salsa.

Extender la mitad de la masa de hojaldre formando un rectángulo. Colocarlo sobre la placa del horno forrada con papel vegetal.

Cortar el jamón en tiritas y el queso en rodajas finas.

Disponer sobre el hojaldre una capa de jamón, una de queso y una de salsa. Repetir la operación hasta agotar todos los ingredientes.

Extender la masa restante y cubrir con ella la ultima capa. Sellar los bordes. Pintar con la yema de huevo batida. Dejar en la nevera durante 1 hora aproximadamente.

Cocer durante 35 minutos en el horno precalentado a 210ºC. Si tiende a dorarse demasiado en la superficie, cubrir con papel de aluminio.