BUÑUELOS DE ZANAHORIA CON NUECES

• 400 g de zanahorias
• 20 g de levadura de pan
• 50 ml de leche
• 2 huevos
• 200 g de harina
• 1 naranja (ralladura)
• 80 g de nueces picadas
• sal
• azúcar
• canela
• aceite para freír

Pelar las zanahorias, cortarlas en trozos y cocerlas en agua con sal. Escurrirlas, hacerlas puré y dejar enfriar un poco.

Disolver la levadura en la leche y unir al puré de zanahoria. Amasar bien e incorporar los huevos y la harina, sin dejar de darle vueltas. Agregar la ralladura de naranja y las nueces. Tapar con un paño limpio y dejar que fermente durante 1 hora.

Calentar el aceite y freír en él pequeñas bolitas de masa. Escurrir en papel absorbente. Mezclar el azúcar con la canela y rebozar los buñuelos en esta mezcla estando aun calientes.